CULLER DE PAU

Descripción

OLLEROS, JAVI / RODRÍGUEZ, AMARANTA//MONTAGUD EDITORES//COCINA INTERNACIONAL
‘Territorio interpretado, por su parte, recoge 50 creaciones del restaurante,
precedidas por un análisis íntimo pero extrapolable en el que el cocinero
ofrece contextos, concepciones y tratamientos. Aquí, pescados, mariscos,
verduras, hierbas silvestres y domésticas, piezas cárnicas e incluso ovos da casa
—huevos adquiridos a paisanas en el mercado grovense al que Olleros acude
cada mañana— son al unísono vehículo de disfrute, objeto de homenaje y
recurso de futuro. Las páginas de ‘Culler de pau’ -O LIBRO- incluyen 38 recetas
base que persiguen o beben de un aprovechamiento riguroso en pro esa
sostenibilidad multifacética que se vive en el restaurante